老人超市偷东西是犯法的。依据《中华人民共和国刑法》，盗窃公私财物数额较大或多次盗窃等可构成犯罪，将受法律制裁。不及时处理可能导致老人继续违法，甚至面临更严重的法律后果。
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老人超市偷窃需处理。操作如下：1. 若发现老人偷窃，立即制止并保留证据；2. 报警，由警方调查处理；3. 若老人身体不佳，可与超市协商赔偿；4. 情节严重，配合警方走法律程序。
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老人超市偷窃的常见处理方式是报警并依法处理。若情节较轻，也可考虑与超市协商赔偿。选择处理方式时，需根据偷窃情节、老人身体状况及超市态度综合判断。